C'est la loose!

Bonjour

Oui oui je sais plus d'une semaine sans recette, j'ai honte mais j'ai été pas mal débordée ses derniers temps et puis hier, jour de pâtisserie PATATRAK plus de four!

Et oui mon four combi m'a lâché après 3 ans seulement de bons et loyaux services. Résultat des courses nous avons du en acheter un nouveau en urgence hier. Et puis je voulais tenir mon engagement d'apporter des cupcakes à l'anniv d'une amie samedi soir.

Pourquoi un combiné me direz vous? Car ma cuisine est assez petite et que je n'ai pas la place pour deux fours...
Bref nous avons opté pour le modèle Micro ondes combiné Whirlpool JT378SIL CRISP 

Maintenant que vous connaissez la bête croisez les doigts pour que je la dompte facilement...


Nat

La tentation du week-end

Ce week-end se déroule au parc des expositions d'Amiens : 

le salon du chocolat et de la Gourmandises en Picardie, 

Une occasion unique de goûter et de se délecter de chocolats et sucreries...vous je ne sais pas, mais moi je fonds!

N'hésitez pas à venir y jeter un oeil pour vous laisser séduire et tenter, moi en tout cas j'y serais!

La fée

Gateau 3D - Mon projet secret

Alors voila j'en avais parlé sur mon facebook et ma page Hellocoton, et je vous le présente enfin, mon projet secret de gâteau 3D!

Pourquoi secret? Cela fait bien six mois que je réfléchis à réaliser un tel gâteau. A la base l'anniversaire de ma mère en a été l’élément déclencheur car pour moi il faut un évènement conséquent pour justifier de travailler sur ce genre de gâteau .

Comme je suis du genre stressée, j'ai donc prévue une séance "d'essai" du gâteau avant le jour J que je vous présente aujourd'hui.
La version numéro deux sera une surprise pour les 50 ans de ma maman dans un mois!

Donc voici mon premier "jet", j'en suis assez contente. Je me dis que la version d'anniversaire sera encore plus belle et réussite, j'espère qu'il fera son petit effet!
Soyez indulgents, j'ai vraiment très peu de matériel pour travailler la pâte à sucre et comme je le pensais c'est du temps et beaucoup de travail.

TROIS CHOCOLATS 

revisité par La fée

A l'intérieur de ce gateau : 

Gâteau chocolat noir, puis une couche de ganache chocolat blanc, gâteau au lait et noisette, de nouveau de la ganache au chocolat blanc avec des éclats de pralin cette fois, puis gateau au chocolat blanc et amande, le tout recouvert de pate à sucre.

Recette de base de mon gâteau au chocolat (au micron onde!) 

à réaliser 3 fois donc avec chocolat noir, lait et blanc

180 gr de chocolat noir (ou lait ou blanc selon la couche que vous réalisé)

75 gr de beurre

125 gr de sucre

75 gr de farine

20 cl de lait

3 blancs neige

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Pour la version chocolat au lait 

j'y ai ajouté un peu plus de sucre et farine car ma préparation était trop liquide (à surveiller) 

et de l’arôme de noisette

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Pour la version chocolat blanc 

j'ai ajouté de la poudre d'amande (3 grosses pincées)

et de l'extrait de vanille

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Pour la ganache au chocolat blanc

 j'ai fait fondre du chocolat blanc et de la crème liquide que j'ai ensuite étalé au pinceau entre deux couches de gâteau

prévoir des éclats de pralin

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Temps de cuisson au micron onde : 6 à 9 minutes

Faite fondre le chocolat avec le lait. Dans un récipient y verser le chocolat puis y incorporer doucement le sucre, la farine puis le lait. Monter vos blanc en neige et ajouter les doucement à votre préparation de chocolat.

Verser le tout dans un moule à silicone et faite le cuir au micro onde.

J'ai choisis ce gâteau que je connais depuis des années car c'est un gâteau compacte et solide, il résiste donc très bien à la superposition des autres couches du gâteau et de la pâte à sucre. 


Cependant il reste un gâteau trop lourd pour ce type de montage, je vais donc chercher une autre recette pour mon gâteau afin qu'il soit plus fondant et aéré. 

Et comme je suis une petite chanceuse en ce moment, j'ai été invité il y a quelques jours à participer à un concours "pâte à sucre" par le site Halwati shop sur lequel j'avais justement passé ma commande. Ce qui est fou c'est qu'il y a à gagner une super malette pour travailler la pate...avec un peu de chance si je gagne, mon gateau d'Anniversaire sera peut être VRAIMENT plus beau grace à eux!

La fée

Macarons à la confiture de lait

Et hop une nouvelle recette de macaron, couleur pistache à la confiture de lait.

 

Pour faire des macarons vous avez besoin comme matériel de : 

papier sulfurisé

gabarits à macarons  

(à télécharger ici )

un tamis

une maryse

un batteur à œuf

une balance électrique

une poche à douille avec douille

plaque de cuisson

Pour les coques de 8 macarons environ, vous avez besoin de : 

1 blanc d’oeuf

 (calibre moyen – environ 35-36g)

40g de poudre d’amande

65g de sucre glace

15g de sucre en poudre

colorant alimentaire

Pour le reste vous n'avez qu'a suivre les indications de Chefnini.

Pour la cuisson 

Je fais 10 min à 160° puis 5 minutes à 140° et je laisse refroidir avant de les décoller.

 Pour la garniture : 

un pot de confiture de lait
un peu de sucre glace 
(à voir selon la texture souhaitée)

Mélanger votre confiture de lait avec le sucre glace pour la rendre moins liquide puis laissez le mélange reposer au frigo pour qu'il se solidifie. Pour finir garnissez vos coques avec la préparation.

La fée

Macarons à la crème de marron

Bonjour, Me revoilà avec un nouvel essai de macaron fushia cette fois et garni avec de la crème de marron.

 

Pour faire des macarons vous avez besoin comme matériel de : 

papier sulfurisé

gabarits à macarons  

(à télécharger ici )

un tamis

une maryse

un batteur à œuf

une balance électrique

une poche à douille avec douille

plaque de cuisson

Pour les coques de 8 macarons environ, vous avez besoin de : 

1 blanc d’oeuf

 (calibre moyen – environ 35-36g)

40g de poudre d’amande

65g de sucre glace

15g de sucre en poudre

colorant alimentaire

Pour le reste vous n'avez qu'a suivre les indications de Chefnini.

Pour la cuisson 
Je fais 10 min à 160° puis 5 minutes à 140° et je laisse refroidir avant de les décoller.

 Pour la garniture : 

un petit pot de crème de marron

Pour le coup vous n'avez pas grand chose à faire une fois que vos coques sont prêtes, vous n'avez plus qu'a les garnir avec la crème.

La fée

Mini-cannelés

J'ai gouté mon premier cannelé il y a à peu prés 4 ans je pense (oui je sais c'est tard), et depuis cette petite gourmandise reste l'une de mes favorites. J'ai bien souvent craqué sur une boite lorsque j'allais faire mes courses, pensant (à tord) que cela devait être vraiment compliqué à faire...et puis j'ai essayé!

Voici donc ma recette glanée auprès de pas mal de sites internet pour des conseils et recettes différentes pour des mini cannelés, facile, et a se damner!

Ingrédients :

250 ml de lait

75 g de farine

125g de sucre

25g de beurre

1 œuf 1/2 gousse de vanille

1cuillères à soupe de rhum

Faire légèrement tiédir le lait avec la gousse de vanille (ouverte en deux), ensuite enlever la gousse, mélangez le lait dans un récipient avec la farine doucement, pour ne pas faire de grumeaux.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre, ajoutez le mélange précédant, puis le beurre fondu et le rhum.

Laissez reposer une nuit, voir 24 heures au frigo avant la cuisson. (Attention cette étape est à respecter!!)

Remplissez au 3/4 vos moules à cannelés (beurrés si ce n'est pas du silicone) et mettez-les à cuire, 35 min à 180°C (four préchauffé). Les cannelés doivent être bruns, croûtés et brillants, l'intérieur restant moelleux.

Attention : Moi je les aimes tendre et pas trop brun, si vous les préférez plus croustillant, laissez les cuire plus longtemps ;)

La fée

Macarons garniture chocolat au lait

Mon premier essai macaron fut un véritable désastre, que dis-je un tsunami d'échec culinaire! Si bien que je m'étais promise de ne JAMAIS plus retenter l'expérience. Et puis le temps passe et vous vous dites que peut être en vous y préparant à l'avance et avec les bons conseils c'est possible.

Pour avoir testé les deux méthodes, la meringue à l'italienne et la meringue française, je ne peux que vous encourager fortement à essayer de faire des macarons avec la seconde qui reste tellement plus simple pour le même résultat.

Pour faire des macarons vous avez besoin comme matériel de : 

papier sulfurisé

gabarits à macarons  

(à télécharger ici )

un tamis

une maryse

un batteur à œuf

une balance électrique

une poche à douille avec douille

plaque de cuisson

Pour les coques de 8 macarons environ, vous avez besoin de : 

1 blanc d’oeuf

 (calibre moyen – environ 35-36g)

40g de poudre d’amande

65g de sucre glace

15g de sucre en poudre

colorant alimentaire

Pour la cuisson 

Je fais 10 min à 160° puis 5 minutes à 140° et je laisse refroidir avant de les décoller.

Pour le reste vous n'avez qu'a suivre les indications de Chefnini. J'ai testé pas moins de 5 recettes différentes de macarons trouvées sur la toile et dans des livres de cuisine et pour en être ressortie avec des envies de meurtres, je  peux vous dire que vous ne trouverez pas mieux ni meilleure conseillère. Elle explique vraiment très bien, et vous avez même une vidéo, que demander de plus?

Grâce à Chefnini et à sa recette miracle j'ai enfin réussi à sortir de mon four des coques cuites parfaitement...après plus de 8 fournées, et tests en tout genre je n'y croyais plus.

 Pour la garniture : 

60 g de Chocolat au lait
25 g de beurre
3 cl de lait 

Faire fondre le tout dans une casserole à feu doux, puis réserver au frigo une bonne heure minimum pour que le mélange durcisse. Une fois qu'il a une bonne consistance, garnissez votre poche à douille avec le mélange et déposez une noisette de garniture au centre d'une coque de macaron avant de le recouvrir pas une seconde coque.

Un grand merci aux copines aussi pour leurs coups de mains et conseils lors de mes premiers essais.

La fée

Cupcake chocolat blanc et framboise

Nous y voila, une nouvelle recette de cupcake avec de la framboise cette fois!

 J'avais encore quelques framboises au congélateurs, il était temps de bien les utiliser...

pour 12 petits cupcakes : 

5/10 cl de lait

75 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

30 gr de beurre mou

2.5 gr de levure chimique

1 oeuf

50 gr de chocolat blanc concassées

quelques framboises

Glaçage: 

100 gr de chocolat blanc,

75 gr de beurre,

100 gr de sucre glace

cuisson : 35 min à 180°

Battre l'œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre coupé en morceaux (moi je le fais fondre) et le lait. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. 

Ajouter les framboises et le chocolat blanc à la préparation.Remplissez vos moules au 3/4 et mettez les au four 35 min. (bien surveiller la cuisson)

 

Glaçage: verser le chocolat blanc fondu dans un saladier, ajouter le beurre en pommade puis le sucre glace. Placer le mélange au frigo jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Une fois cuits, décorez les avec le glaçage à l'aide d'une poche à douilles et de quelques décorations.

La fée