Cookies au chocolat noir avec un coeur de guimauve

Bonjour les gourmands!

Hier j'ai testé pour vous la recette des cookies au chocolat noir avec un cœur de guimauve. J'ai vu passer cette recette sur le Blog du site Féerie Cake qui vend des accessoires franchement sympas pour faire de la pâtisserie et qui nous met régulièrement en ligne de succulentes recettes à tester.

Ni une ni deux j'ai voulu l'essayer pour vous la faire découvrir, rien que de voir les photos j'en avais eu l'eau à la bouche.

Ma première impression en testant la recette a été de la trouver plus longue a réaliser que les précédentes..Mais voila, ne vous y trompez pas le temps c'est de la gourmandise et du plaisir!

Parfois j'aime mes cookies croquants et parfois fondants...Je peux vous dire que ceux ci ont été élus haut la main comme les meilleurs cookies fondant  JAMAIS GOUTE!! Et si vous voulez vraiment fondre de bonheur, mangez les tièdes...à mourir!

 

 

Pour une vingtaine de gros cookies 

(j'en ai réalisé 17)

- 300g de chocolat noir

- qq pépites de chocolat au lait (que j'ai incorporé à la pâte)

- quelques guimauves (j'en ai mis trop peu je pense)

- 3 œufs

- 100g de beurre

- 200g de farine

- 4cs de cacao non sucré

- 1cc de levure chimique

- 250g de cassonade

- 2cs d'extrait de vanille

- 1/2 cc de fleur de sel

Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

Mélangez farine, cacao, levure et sel.

Battez dans un autre récipient les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

Incorporez alors le mélange farine, cacao, levure et sel. Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine.

Laissez reposer 30 minutes (au frigo c'est mieux).

Préchauffez votre four à 160°.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte à cookies en espaçant bien entre chaque cookie. Appuyez légèrement avec le doigt au centre de la pâte. Ajoutez un peu de pépites de chocolat et finissez par de la guimauve. Refermez le cookies avec un peu de pâte. Veillez à bien souder les bords pour que la guimauve ne déborde pas à la cuisson.

10-12 minutes (11 minutes pour moi) au four et bienvenue au paradis !

Bon appétit et bon week-end

La fée

Charlotte au chocolat revisitée

Bonjour les gourmands!

Alors comme promis sur la page facebook, je me suis lancée ce week-end dans la réalisation d'une charlotte au chocolat! Après avoir cherché THE RECETTE sur le web, je suis tombée en amour sur celle d'invitations gourmandes qui a véritablement titiller la grande gourmande que je suis!

Je pense que cette recette bien que simple, reste plus conséquente que les précédentes que j'ai testé. Elle possède tout de même 5 préparations et demande plusieurs heures de pause entre les couches ce qui ont rendu sa réalisation plus difficile que ce que je fais habituellement. 

Je vous présente donc mon premier gâteau de difficulté niveau 2, mais qui n'a rien d'inaccessible, bien au contraire. Si ce fameux gâteau chocolaté à souhait vous tente, foncez, car franchement elle a de quoi épater vos invités cette charlotte!!

Je l'ai préparé dans un petit moule de 15 cm, j'ai donc divisé par deux les quantités (sauf le biscuit)

Pour 8 personnes:

Pour le biscuit:

• 5 jaunes d’oeufs
• 5 blancs d’oeufs  + 20g de sucre
• 80g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 2cs de cacao en poudre

Pour le sirop de punchage:

• 7.5cl d’eau
• 75g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat noir:

• 125g de chocolat noir
• 50g de beurre
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 blancs d’oeufs
• 20g de sucre en poudre

Pour le bavarois au chocolat blanc:

• 50g de chocolat blanc
• 1 jaunes d’oeufs
• 15 g de sucre en poudre
• 10cl de lait
• 1 feuilles de gélatine
• 6,5cl de crème liquide entière

Pour le glaçage:

• 6cl d’eau
• 25g de cacao en poudre
• 70g de sucre en poudre
• 43g de crème liquide
•  1.5 feuilles de gélatine (6g)
• J'ai ajouté un peu de sucre car je trouvé le mélange trop amer a mon gout

Le biscuit:

1. préchauffez le four à 180°
2. dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
3. ajoutez la farine tamisée et mélangez sans trop travailler la pâte
4. montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre en pluie et serrez bien les blancs (continuez à fouetter pour que la meringue soit bien ferme)
5. ajoutez la meringue en plusieurs fois au mélange jaunes blanchis et farine. Mélangez sans excès
6. partagez la pâte dans 2 saladiers et ajoutez le cacao dans l’un d’eux, mélangez
7. mettez la pâte dans 2 poches à douille différentes
8. couchez l’appareil à biscuits sur du papier sulfurisé en alternant en diagonale une couche blanche et une couche chocolat
9. enfournez 10 à 12min
10. laissez refroidir puis découpez des bandes de la largeur de votre moule à charnière puis garnissez le fond du moule avec le reste de biscuit
11. réalisez le sirop de punchage en faisant bouillir 1min l’eau avec le sucre
12. punchez les parois du biscuit et le fond de biscuit avec ce sirop

  

La mousse au chocolat noir:

1. faites fondre le chocolat noir au bain-marie
2. incorporez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène
3. hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez délicatement
4. montez les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant le sucre en cours de montage pour réaliser la meringue
5. versez progressivement le mélange chocolat-jaunes sur les blancs en neige en remuant délicatement
6. versez enfin la crème dans le moule, sur le biscuit
7. placez au frigo au minimum 2h

Le bavarois au chocolat blanc:

1. faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5min pour la ramollir
2. dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre
3. faites bouillir le lait, retirez du feu et versez progressivement sur les jaunes blanchis
4. remettez la casserole sur feu doux sans cesser de remuer (c’est une crème anglaise, pour voir les astuces pour la réussir, cliquez ici)
5. hors du feu, incorporez le chocolat blanc cassé en morceaux, mélangez bien pour le faire fondre puis ajoutez la gélatine essorée
6. laissez refroidir
7. réalisez la chantilly, pour cela, placez vos fouets et votre bol quelques minutes au congélateur. La crème doit elle aussi être très froide (la crème montera mieux)
8. montez la crème liquide en chantilly ferme
9. incorporez la chantilly à la crème anglaise refroidie
10. versez la crème sur la mousse au chocolat prise puis placez au niveau au frigo pour 1 à 2h

Le glaçage et les finitions:

1. faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir
2. placez tous les ingrédients dans une casserole
3. faites bouillir puis laissez refroidir un peu (à 50°) et ajoutez les feuilles de gélatine essorées
4. laissez refroidir et placez au frais
5. pour glacez votre gâteau, faites réchauffer le glaçage à 40-45° et étalez-le sur toute la surface
6. pour que le gâteau prenne encore mieux et soit plus frais (à la limite de la glace), je l’ai placé quelques heures au congélateur et je l’ai sorti 45min avant de le déguster
7. Nota je n'ai pas fais la phase 6 pour le glaçage et ca a été impeccable!

La fée

Petite après-midi entre filles

Bonjour à tous

Hier j'ai passé une après midi entre copines et pour l'occasion on m'avais demandé de réaliser ...des minis cupcakes!

Forcément je vous ai prise quelques photos pour vous faire découvrir notre petit plateau de gourmandises décorées pas "L" qui s'est prêtée au jeu pour l'occasion...

Cupcake au chocolat blanc, à la pistache, à la framboise, au nutella, au caramel et à la cerise.

 Aujourd'hui je me suis attelée a terminer ma charlotte au chocolat, la recette et les photos très bientôt sur le site, bonne fin de dimanche les gourmands!


La fée

Cupcake à l'ananas

Bonjour,

Une dernière recette de cupcake à l'ananas cette fois, promis après je repasse sur d'autres patisseries. Je suis revenue sur une ganache au beurre...véritablement je préfère celle au fromage.

Pour cette recette j'ai gardé la même base que les cupcakes chocolat caramel et cerise que j'avais trouvé sur le blog de "Now I'm a cook" qui proposait à la base une version aux kinders.

Pour 8 gros cupcakes: 

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes

·  100g de sucre

·  1 sachet de sucre vanillé

·  3 œufs

·  110g de beurre fondu

·  210g de farine

·  1 sachet de levure chimique

·  60ml de lait

·  2 cuillères à café de poudre d’amandes

 . confiture à l'ananas

Préchauffer le four à 180°c. 

Fouetter le sucre et le sucre vanillé avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le beurre fondu, bien mélanger et ajouter la farine en pluie ainsi que le lait. Pour finir, ajouter la levure chimique et la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

Verser la préparation dans les moules à mi-hauteur, déposer un petite cuillère de confiture à l'ananas et recouvrir d’une cuillère à soupe de pâte.

Enfourner les cupcakes pendant 20 minutes en surveillant bien la cuisson puis les laisser refroidir complètement sur une grille.

             Pour le glaçage:

·  colorant 
·  75 gr de beurre
·  100 gr de sucre glace
·  qq goutes d’arôme à l'ananas

Détendre le beurre au fouet et le mélanger avec le sucre glace, le colorant et l’arôme. Mettre la préparation dans une poche à douille et en garnir les cupcakes. 

La fée

Cupcake à la cerise

Bonjour à tous,

Pour fêter les 120 "Mentions j'aime" sur la page Facebook du blog, je vous publie comme promis une nouvelle recette!

Je continue dans ma lancée des cupcakes avec une ganache au fromage pour une version cerise et coque en chocolat.
Délicieusement fruitée en bouche, je pense que cette recette fera partie des mes favorites, avec un petit gout type "foret noir", c'est vraiment un gâteau très gourmand!


Pour cette recette j'ai gardé la même base que les cupcakes chocolat caramel que j'avais trouvé sur le blog de "Now I'm a cook" qui proposait à l'origine une version aux kinders.

 Pour 8 gros cupcakes: 

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes

·  100g de sucre

·  1 sachet de sucre vanillé

·  3 œufs

·  110g de beurre fondu

·  210g de farine

·  1 sachet de levure chimique

·  60ml de lait

·  2 cuillères à café de poudre d’amandes

 . confiture de cerises

Préchauffer le four à 180°c. 

Fouetter le sucre et le sucre vanillé avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le beurre fondu, bien mélanger et ajouter la farine en pluie ainsi que le lait. Pour finir, ajouter la levure chimique et la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

Verser la préparation dans les moules à mi-hauteur, déposer un petite cuillère de confiture à la cerise et recouvrir d’une cuillère à soupe de pâte.

Enfourner les cupcakes pendant 20 minutes en surveillant bien la cuisson puis les laisser refroidir complètement sur une grille.

             Pour le glaçage:

·  250g de mascarpone

·  40g de sucre glace

·  colorant 
. qq goutes d’arôme à la cerise

Détendre le mascarpone au fouet et le mélanger avec le sucre glace, le colorant et l’arôme. Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée et en garnir les cupcakes. 

Pour les coques en chocolat

. 100 gr de chocolat

(lait, noir ou blanc...au choix!)

Pour se faire vous devez avoir fait vos cupcakes dans des moules en silicone.

Faites fondre votre chocolat et badigeonnez le fond de ceux ci à l'aide d'un pinceau. Il faut une certaine épaisseur pour pouvoir les démouler sans qu'ils cassent. Laissez les refroidir au frigo et recommencer l'opération jusqu'a ce qu’ils soient démoulables puis mettez vos cupcakes à l'intérieur...voila, vous avez une coque qui se mange!

Pour la décoration j'avais un petit kit pour faire des cercles de chocolat imprimés...c'est amusant et bien sympa comme résultat vous ne trouvez pas?

La fée

Cupcake chocolat caramel

Bonjour,

Me revoilà en train de mettre le nez dans les recettes de cupcakes! Cette fois ci j'ai mis de côté l'habituel creme au beurre pour une creme au fromage, et c'est que du bonheur!
La crème est moins écœurante, légère et très gouteuse...avis aux gourmands il y a de quoi en devenir accroc!

Attention : cette crème est a bien garder au frais, comme la crème au beurre elle ne supporte pas bien la chaleur

Pour cette recette je me suis grandement inspirée de celle trouvé sur le blog de "Now I'm a cook" qui proposait à la base une version aux kinders.

Pour 8 gros cupcakes: 

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes

·  100g de sucre

·  1 sachet de sucre vanillé

·  3 œufs

·  110g de beurre fondu

·  210g de farine

·  1 sachet de levure chimique

·  60ml de lait

·  2 cuillères à café de poudre d’amandes

 . chocolat lait et caramel

Préchauffer le four à 180°c. 

Fouetter le sucre et le sucre vanillé avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le beurre fondu, bien mélanger et ajouter la farine en pluie ainsi que le lait. Pour finir, ajouter la levure chimique et la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

Verser la préparation dans les moules à mi-hauteur, déposer un morceau de chocolat au caramel, l'enfoncer légèrement et recouvrir d’une cuillère à soupe de pâte.

Enfourner les cupcakes pendant 20 minutes en surveillant bien la cuisson puis les laisser refroidir complètement sur une grille.

             Pour le glaçage:

·  250g de mascarpone

·  40g de sucre glace

·  crème caramel

Détendre le mascarpone au fouet et le mélanger avec le sucre glace. Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée et en garnir les cupcakes. 

Décorer avec du caramel liquide et dégustez!

Pour les coques en chocolat

. 100 gr de chocolat

(lait, noir ou blanc...au choix!)

Pour se faire vous devez avoir fait vos cupcakes dans des moules en silicone.

Faites fondre votre chocolat et badigeonnez le fond de ceux ci à l'aide d'un pinceau. Il faut une certaine épaisseur pour pouvoir les démouler sans qu'ils cassent. Laissez les refroidir au frigo et recommencer l'opération jusqu'a ce qu’ils soient démoulables puis mettez vos cupcakes à l'intérieur...voila, vous avez une coque qui se mange!

La fée