Layer cake au chocolat

Bonjour!!

Je vous présente aujourd'hui une fabuleuse recette de layer cake au chocolat à vous faire fondre...

J'ai testé pas mal de recettes de génoises et gâteaux à ce jour, et pour le moment c'est cette recette qui remporte la palme du plus savoureux et onctueux gâteau.

Encore une fois la recette vient du site Féerie cake, que ce soit les ustensiles de cuisines ou les recettes, allez y jeter un oeil ca vaut le detour!

Gâteau au chocolat  

350g de sucre
150g de cacao non sucré
2 œufs
120ml d'huile végétale
240ml d'eau bouillante
250g de farine
1 cc bombée de levure chimique
1 cc bombée de bicarbonate de soude
1 bonne pincée de sel
240ml de lait
2 cc d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 160°
Beurrez et farinez un moule de 20cm de diam et 7.5cm de hauteur .Déposez dans le fond du moule du papier cuisson.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez ensuite les œufs, l'huile, le lait et la vanille. Fouettez au mixer ou à la main (mais alors énergiquement hein !) pendant 3 minutes. Enfin terminez par l'eau bouillante. Votre appareil devient alors très liquide et c'est normal. Versez le tout dans votre moule et faites cuire 1h15 minutes environ. En fait selon le moule que vous choisirez, plus il sera haut, plus le temps de cuisson sera long.
Attention à bien surveiller de temps en temps avec la pointe du couteau. Si celle-ci ressort sèche alors le gâteau est cuit. On laisse refroidir complètement le gâteau. Puis on le met au frigo pour pouvoir le travailler plus facilement ensuite.

Les 3 ganaches (chocolat blanc, caramel et lait) :
60g de crème liquide
100g de chocolat (de chaque type)
25g de beurre

Faites chauffer la crème. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajoutez le chocolat (blanc, lait ou caramel). Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en morceaux. Réservez au frigo.

On passe à la découpe du gâteau. Munissez-vous d'un couteau cranté. Notre astuce pour que le gâteau se découpe sans que ce soit le carnage, c'est de le laisser 20minutes au congé.
Découpez les différentes couches de gâteaux (moi j'ai découpé en 5 ) et disposant votre couteau bien à l'horizontale. Sans forcer, coupez en faisant le tour du gâteau (sur un plateau tournant c'est pratique...), petit à petit enfoncez le couteau dans le gâteau tout en continuant à le faire tourner. Attention à bien rester à l'horizontal avec le gâteau.

Étalez vos ganaches. Si celles-ci sortent du frigo, il vous faudra sans doute les ramollir en les passant 20 secondes au micro-ondes en mode décongélation ou puissance minimum.

La crème au beurre au chocolat à la meringue suisse :
220g de beurre sorti du réfrigérateur 15min avant son utilisation
100g de sucre
3 blancs d'oeufs
1 cc d'extrait de vanille
100g de chocolat au lait fondu et refroidi

Dans un cul de poule, mettez les blancs avec le sucre et placez au bain-marie (sur feu très doux). Mélangez jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu. Tester en prenant entre vos doigts le mélange blanc d'oeufs et sucre. S'il n'y a plus de grains c'est que c'est prêt.
Retirez du bain-marie. Au batteur électrique ou au robot, battez à vitesse maximum pendant 8 à 10minutes. Les blancs doivent devenir bien fermes et brillants. A ce stade vous avez une meringue délicieuse !
Votre cul de poule doit être maintenant froid (très important !). Ajoutez progressivement votre beurre en morceaux en continuant de battre. Ca va ressembler un peu à des œufs brouillés, pas de panique, continuez, tout va rentrer dans l'ordre. Une fois le mélange bien amalgamé, ajoutez la vanille et enfin votre chocolat fondu. Battez de nouveau pendant 3 minutes.
Voilà votre crème au beurre au chocolat est prête... mangez pas tout, laissez-en un peu pour la déco ;-)
La crème se garde au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas de suite, à utiliser assez rapidement toutefois.

Procédez au glaçage du gâteau et éclatez-vous avec les sprinkles !

Pas de doute, c'est un gâteau à en tomber à la renverse!

La fée

Deux fois plus de plaisir!

Bonjour les gourmands!

Après plusieurs hésitations, j'ai fais un bilan de mes parutions. J'ai beau avoir fait un superbe site internet, plus clair et facile d’accès pour retrouver mes recettes je ne peux me résigner à jeter mon blog d'amour!

S'est donc décidé, je vais garder la totale!

Vous pourrez donc me suivre sur le BLOG, le SITE INTERNET, mais également au quotidien sur la page Facebook

Bonne journée à tous

La fée

Adieu blog bonjour site internet!!

Bonjour les gourmands!

Après quelques jours de réflexion, je me suis dis que mon blog me plaisait beaucoup mais qu'il était un peu foullis pour retrouver les recettes...

J'ai donc opté pour l'option "site internet" et cela fait plusieurs jours que je travaille dessus d'arrache pieds pour vous concoqueter un petit espace sympa et sucré...

Pour la suite de mes recettes, je vous donne donc RDV sur mon site internet Poussière de fée au Chocolat

En exclu pour son ouverture, le teste de la recette de l'amandier!

Bonne soirée

La fée

Cookies au chocolat noir avec un coeur de guimauve

Bonjour les gourmands!

Hier j'ai testé pour vous la recette des cookies au chocolat noir avec un cœur de guimauve. J'ai vu passer cette recette sur le Blog du site Féerie Cake qui vend des accessoires franchement sympas pour faire de la pâtisserie et qui nous met régulièrement en ligne de succulentes recettes à tester.

Ni une ni deux j'ai voulu l'essayer pour vous la faire découvrir, rien que de voir les photos j'en avais eu l'eau à la bouche.

Ma première impression en testant la recette a été de la trouver plus longue a réaliser que les précédentes..Mais voila, ne vous y trompez pas le temps c'est de la gourmandise et du plaisir!

Parfois j'aime mes cookies croquants et parfois fondants...Je peux vous dire que ceux ci ont été élus haut la main comme les meilleurs cookies fondant  JAMAIS GOUTE!! Et si vous voulez vraiment fondre de bonheur, mangez les tièdes...à mourir!

 

 

Pour une vingtaine de gros cookies 

(j'en ai réalisé 17)

- 300g de chocolat noir

- qq pépites de chocolat au lait (que j'ai incorporé à la pâte)

- quelques guimauves (j'en ai mis trop peu je pense)

- 3 œufs

- 100g de beurre

- 200g de farine

- 4cs de cacao non sucré

- 1cc de levure chimique

- 250g de cassonade

- 2cs d'extrait de vanille

- 1/2 cc de fleur de sel

Faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.

Mélangez farine, cacao, levure et sel.

Battez dans un autre récipient les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

Incorporez alors le mélange farine, cacao, levure et sel. Mélangez jusqu'à incorporation complète de la farine.

Laissez reposer 30 minutes (au frigo c'est mieux).

Préchauffez votre four à 160°.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte à cookies en espaçant bien entre chaque cookie. Appuyez légèrement avec le doigt au centre de la pâte. Ajoutez un peu de pépites de chocolat et finissez par de la guimauve. Refermez le cookies avec un peu de pâte. Veillez à bien souder les bords pour que la guimauve ne déborde pas à la cuisson.

10-12 minutes (11 minutes pour moi) au four et bienvenue au paradis !

Bon appétit et bon week-end

La fée

Charlotte au chocolat revisitée

Bonjour les gourmands!

Alors comme promis sur la page facebook, je me suis lancée ce week-end dans la réalisation d'une charlotte au chocolat! Après avoir cherché THE RECETTE sur le web, je suis tombée en amour sur celle d'invitations gourmandes qui a véritablement titiller la grande gourmande que je suis!

Je pense que cette recette bien que simple, reste plus conséquente que les précédentes que j'ai testé. Elle possède tout de même 5 préparations et demande plusieurs heures de pause entre les couches ce qui ont rendu sa réalisation plus difficile que ce que je fais habituellement. 

Je vous présente donc mon premier gâteau de difficulté niveau 2, mais qui n'a rien d'inaccessible, bien au contraire. Si ce fameux gâteau chocolaté à souhait vous tente, foncez, car franchement elle a de quoi épater vos invités cette charlotte!!

Je l'ai préparé dans un petit moule de 15 cm, j'ai donc divisé par deux les quantités (sauf le biscuit)

Pour 8 personnes:

Pour le biscuit:

• 5 jaunes d’oeufs
• 5 blancs d’oeufs  + 20g de sucre
• 80g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 2cs de cacao en poudre

Pour le sirop de punchage:

• 7.5cl d’eau
• 75g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat noir:

• 125g de chocolat noir
• 50g de beurre
• 2 jaunes d’oeufs
• 3 blancs d’oeufs
• 20g de sucre en poudre

Pour le bavarois au chocolat blanc:

• 50g de chocolat blanc
• 1 jaunes d’oeufs
• 15 g de sucre en poudre
• 10cl de lait
• 1 feuilles de gélatine
• 6,5cl de crème liquide entière

Pour le glaçage:

• 6cl d’eau
• 25g de cacao en poudre
• 70g de sucre en poudre
• 43g de crème liquide
•  1.5 feuilles de gélatine (6g)
• J'ai ajouté un peu de sucre car je trouvé le mélange trop amer a mon gout

Le biscuit:

1. préchauffez le four à 180°
2. dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
3. ajoutez la farine tamisée et mélangez sans trop travailler la pâte
4. montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre en poudre en pluie et serrez bien les blancs (continuez à fouetter pour que la meringue soit bien ferme)
5. ajoutez la meringue en plusieurs fois au mélange jaunes blanchis et farine. Mélangez sans excès
6. partagez la pâte dans 2 saladiers et ajoutez le cacao dans l’un d’eux, mélangez
7. mettez la pâte dans 2 poches à douille différentes
8. couchez l’appareil à biscuits sur du papier sulfurisé en alternant en diagonale une couche blanche et une couche chocolat
9. enfournez 10 à 12min
10. laissez refroidir puis découpez des bandes de la largeur de votre moule à charnière puis garnissez le fond du moule avec le reste de biscuit
11. réalisez le sirop de punchage en faisant bouillir 1min l’eau avec le sucre
12. punchez les parois du biscuit et le fond de biscuit avec ce sirop

  

La mousse au chocolat noir:

1. faites fondre le chocolat noir au bain-marie
2. incorporez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène
3. hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez délicatement
4. montez les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant le sucre en cours de montage pour réaliser la meringue
5. versez progressivement le mélange chocolat-jaunes sur les blancs en neige en remuant délicatement
6. versez enfin la crème dans le moule, sur le biscuit
7. placez au frigo au minimum 2h

Le bavarois au chocolat blanc:

1. faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5min pour la ramollir
2. dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre
3. faites bouillir le lait, retirez du feu et versez progressivement sur les jaunes blanchis
4. remettez la casserole sur feu doux sans cesser de remuer (c’est une crème anglaise, pour voir les astuces pour la réussir, cliquez ici)
5. hors du feu, incorporez le chocolat blanc cassé en morceaux, mélangez bien pour le faire fondre puis ajoutez la gélatine essorée
6. laissez refroidir
7. réalisez la chantilly, pour cela, placez vos fouets et votre bol quelques minutes au congélateur. La crème doit elle aussi être très froide (la crème montera mieux)
8. montez la crème liquide en chantilly ferme
9. incorporez la chantilly à la crème anglaise refroidie
10. versez la crème sur la mousse au chocolat prise puis placez au niveau au frigo pour 1 à 2h

Le glaçage et les finitions:

1. faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir
2. placez tous les ingrédients dans une casserole
3. faites bouillir puis laissez refroidir un peu (à 50°) et ajoutez les feuilles de gélatine essorées
4. laissez refroidir et placez au frais
5. pour glacez votre gâteau, faites réchauffer le glaçage à 40-45° et étalez-le sur toute la surface
6. pour que le gâteau prenne encore mieux et soit plus frais (à la limite de la glace), je l’ai placé quelques heures au congélateur et je l’ai sorti 45min avant de le déguster
7. Nota je n'ai pas fais la phase 6 pour le glaçage et ca a été impeccable!

La fée