Panna cotta chocolat blanc et framboise

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Je vous présente une nouvelle recette de panna cotta au chocolat blanc et à la framboise cette fois trouvée sur le blog de chef nini ​

​​Avis aux gourmands...



Pour 6 petites verrines



Pour la pannacotta à la framboise :

50 g de crème liquide
75 g de fromage blanc
1 feuilles de gélatine
40g de framboise
30g de sucre
Pour la pannacotta au chocolat blanc :

50 g de crème liquide
75 g de fromage blanc
1 feuilles de gélatine
5 carrés de chocolat blanc
15g de sucre

Préparer la panna cotta à la framboise :
1. Verser les framboises (gardez-en 6) et le sucre dans une casserole et faire chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que les framboises se réduisent en purée.
2. Verser les framboises dans la crème, mélanger.
3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les verser dans la crème chaude. Mélanger bien, ajouter le fromage blanc, mélanger à nouveau et répartir cette préparation dans 6 verrines à mi-hauteur.
4. Réserver 1h au réfrigérateur avant d’attaquer la suite.

Préparer la panna cotta au chocolat blanc :
5. Faire chauffer la crème et le sucre dans une casserole.
6. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
7. Concasser le chocolat blanc et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
8. Mélanger et laisser fondre le chocolat.
9. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.
10. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien.
11. Reprendre les verrines du frigo, ajouter une framboise au milieu.
12. Répartir la crème blanche dans les verrines et laisser reposer 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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La fée.

Bûche Framboise, chocolat blanc et pistache

Cette année pour les fêtes de noël, je me suis lancée le paris fou de faire moi même le dessert du réveillon. J'ai donc réalisé deux bûches. Après mes tests je vous présente notre dessert de fête.
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Voici la première qui est la recomposition de plusieurs morceaux de recette glanée de ci de la sur le net pour une bûche de 30 cm de long...

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Biscuit financier pistache :

200g poudre d'amandes

100g pâte de pistache

150g sucre semoule

30g farine

200g blancs d'oeufs

200g beurre noisette refroidi (fait la veille)



1er insert framboises :

300 g de framboises
50 g de sucre
2 feuilles 1/2 de gélatine



2eme insert Panna Cotta Vanille, Chocolat blanc

125 g de crème liquide entière
½ gousse de vanille
1 feuille de gélatine
25 g de chocolat blanc



La mousse framboise:

5 feuilles de gélatine (10g)
250g de purée de framboise
125g de sucre
325g de crème liquide entière

1 chantifixe

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Préparer le premier insert, a gelée de framboises :

Faire chauffer les framboises avec le sucre. Au premier bouillon, retirer du feu et y plonger la gélatine essorée entre vos doigts. Remuer jusqu'à complète dissolution. Couler votre préparation tiédie dans un moule à insert recouvert de cellophane (ou fabriqué fait main aux bonnes dimensions dans du papier d'alu) et placer l'insert au congélateur pour au moins 2 heures.

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Préparer le second insert, la Panna Cotta Vanille, Chocolat blanc :

​Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Faire chauffer sur feu doux la crème liquide avec la vanille. Une fois le mélange porté à ébullition, laisser infuser 15 min. Retirer la vanille. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et ajouter le chocolat blanc concassé. Mélanger.
Verser dans le moule gouttière préalablement recouvert de film étirable.
Réserver au congélateur 3 heures au moins.
Démouler et réserver au congélateur.



Préparer le biscuit pistache :

Mélanger la poudre d'amande, la pâte de pistache. Ajouter le sucre, la farine et les blancs d'oeufs montés. Incorporer le beurre noisette froid. Laisser au froid 2h00 minimum. Préchauffer le four à 180° (th.6). Étaler une épaisseur dans un plat recouvert de papier cuisson. Cuire de 15 à 20 minutes. Démouler sur grille. Laisser refroidir.

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Préparer la mousse framboise :

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Chauffez la purée de framboise avec le sucre sans portez à ébullition pour pouvoir y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec un peu de sucre en poudre et un chantifixe puis ajoutez-la délicatement à la purée de cassis (attendre qu'il ne soit plus chaud).

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Montage : ​

Dans votre moule à bûche, placer un film de rhodoïd  afin que votre mousse n'accroche pas. Puis le remplir au 1/3 avec la mousse. Insérer ensuite l'insert au chocolat blanc, Recouvrir avec la mousse puis ajouter l'insert à la framboise, recouvrir de nouveau avant de placer le biscuit à la pistache préalablement coupé de la taille du moule.



Placer au congélateur pour fixer l'ensemble (minimum 2h).  Sortir la bûche 6h environ avant la dégustation, la démouler immédiatement. Éventuellement, la recouper en fonction du nombre de convives et replacer les parties restantes au réfrigérateur. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer avant de servir.

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La fée.

Bûche marrons et cerises

Cette année pour les fêtes de noël, je me suis lancée le paris fou de faire moi même le dessert du réveillon. Je vous présente l'une des recettes que j'ai gardé pour mon réveillon que j'ai trouvé sur le site paper blog.

Comme vous pourrez le voir sur les photos, ma bûche coule légèrement, en effet l'insert à d’après moi trop de crème et lorsqu'elle se décongèle, il fond. J'ai donc diminué dans la recette ci-dessous la quantité pour que vous n'ayez pas le problème que moi.
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​Pour un moule de 30 cm : 

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Le "cœur" de marrons:

​135g de crème de marrons en boite ​​

5 cl de crème fraîche liquide

1/2 gousse de vanille

Biscuit aux amandes:

110g de sucre glace

4 blancs d'œufs

100 g de poudre d'amande

arôme de cerises

colorant rouge

La mousse de marrons

120g de lait 1/2 écrémé

1 gousse de vanille

140 g de crème de marrons en boite

3 jaunes d'oeufs

5 g de farine

5 g de Maïzena

2 feuilles de gélatine

1 chantifixe

quelques cuillères de confiture de cerise

quelques cerises confites

quelques marrons glacés





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​Le "cœur" de marrons:
Fendre et gratter la 1/2 gousse, mélanger à la crème fraîche et à la crème de marrons. Dans un papier sulfurisé faire un boudin de 4 cm de large et 30 cm de long (placer le papier au fond du moule a cake peut être d'un grand secours). Enfin, placer la préparation au congélateur (3 heures minimum).

Biscuit aux amandes:
Monter les blanc d'œufs avec le sucre glace, le résultat n'est pas ferme. y incorporer délicatement la poudre d'amande
Garder 1/3 de la pâte de coté dans lequel vous ajouterez du colorant rouge et quelques goûtes d’arôme à la cerise
Faire cuire au four à 170°C pendant 10 minutes. D'un coté de votre plat la semelle pour la bûche à l'amande et de l'autre la préparation à la cerise pour en faire un insert à mettre à l'intérieur de celle ci.

La mousse de marrons :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, laisser infuser de côté 15 minutes.
Fouetter les jaunes la farine et la Maïzena, il faut obtenir à une pâte homogène. Y ajouter la moitié du lait encore chaud, verser le tout dans la casserole avec le reste du lait, enlevez les gousses de vanille et portez à ébullition en fouettant énergiquement sans s'arrêter.
Quand la crème commence à épaissir y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies (pendant 5 minutes) dans de l'eau froide. Incorporez la crème de marrons. Montez la crème chantilly à l'aide de chantifixe et mélangez le tout avec soin.
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Dressage final :
Dans votre moule à bûche, placer un film de rhodoïd  afin que votre mousse n'accroche pas. Verser de la mousse jusqu'à 1/3 de sa hauteur. Ajouter l'insert aux marrons, puis découper un rectangle dans le biscuit à la cerise de 6 x 30 cm, étaler dessus 3 cuillères à café de confiture de cerise et posez le sur votre insert. Recouvrez d'un peu de mousse, puis ajouter quelques cerise confites et quelques morceaux de marrons glacés. Recouvrez une nouvelle fois de mousse et terminez en posant le biscuit à l'amande sur le dessus avant de placer le tout au congélateur.

La bûche est a sortir 2/3 heures avant la dégustation. 
Pour la décoration j'ai dessiné quelques traits de chocolat sur ma feuille de rhodoïd qui sont venus parfaitement se coller sur ma mousse, une superbe effet!

Bon appétit


La fée.
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Bûche chocolat blanc framboise

Cette année pour les fêtes de noël, je me suis lancée le paris fou de faire moi même le dessert du réveillon. J'ai donc réalisé deux tests de bûches sous forme de mousse pour me préparer pour le grand jour...
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Je vous présente une recette de bûche qui est constituée de plusieurs morceaux d'autres recettes.

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Pour un moule à bûche de 30 cm de long:

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Pour la gelée de framboises:

- 250g de purée de framboises

- 50 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine (8g)

Pour la dacquoise amande:

- 50 g de poudre d'amande

- 55 g de sucre glace

- 2 blancs d’œufs

Pour la mousse au chocolat ivoire:

​- 1.5 feuille de gélatine

​- 250g de chocolat blanc

​- 2 jaunes d’œufs​

- 10g de sucre

- 60g de lait

- 60g de crème liquide entière

La chantilly

- 200g de crème liquide entière

-  60g de sucre glace

- Un sachet de chantifixe

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Préparer la gelée de framboises :

Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide à réhydrater pendant 10 mn environ.
Faire chauffer les framboises avec le sucre. Au premier bouillon, retirer du feu et y plonger la gélatine essorée entre vos doigts. Remuer jusqu'à complète dissolution. Couler votre préparation tiédie dans un moule à insert recouvert de cellophane (ou fabriqué fait main aux bonnes dimensions dans du papier d'alu) et placer l'insert au congélateur pour au moins 3 heures.(si vous pouvez le faire la veille c'est plus simple)
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Préparer la dacquoise :
Monter les blanc d'œufs avec le sucre glace, y incorporer délicatement la poudre d'amande.
Faire cuire au four à 170°C pendant 10 minutes.
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Préparer la mousse ivoire :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper en petit morceaux le chocolat blanc. Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à feu doux, il ne faut surtout pas faire bouillir la préparation. Incorporer la gélatine ramolli et essorée au mélange puis ajouter le chocolat en petit morceaux. 
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La chantilly :
Monter les 200 g de crème liquide restant en chantilly (mettre quelques minutes avant votre récipient au frais et les fouets de votre batteur au congélateur) avec le sucre glace puis le chantifixe.
Incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique.
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Dans votre moule à bûche, placer un film afin que votre mousse n'accroche pas. Puis le remplir au 1/3 avec la mousse au chocolat blanc. Insérer ensuite le coulis gélifié. Recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit préalablement coupé de la taille du moule.
Placer au congélateur pour fixer l'ensemble (minimum 2h).  Sortir la bûche 6h environ avant la dégustation, la démouler immédiatement. Éventuellement, la recouper en fonction du nombre de convives et replacer les parties restantes au réfrigérateur. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorer avant de servir.

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La fée.
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Sablés de Noël saveur pain d'épices et son glaçage royale en forme de sapin

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J'ai passé mon week-end avec une amie à pâtisser des biscuits de noël tout en apprenant à manier le glaçage royale afin de tout vous expliquer en détail avant les fêtes. Bonne nouvelle c'est facile et vraiment très bon!

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La recette utilisée pour mes biscuits vient du blog de La main à la pâte.​​

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Pour les biscuits

- 350g de farine

- 170g de cassonade

- 1 cc d'épices pour pain  d'épices

- 100g de beurre ramolli

- 1 œuf

- 100g de miel liquide

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Pour le glaçage royale

Glaçage royale en poudre ici​

une ou deux gouttes d’arôme à la vanille

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Mélangez la farine, la cassonade, et les épices. Incorporez le beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux. Puis ajoutez l’œuf et le miel et malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule compacte et homogène. Déposez dans du fil alimentaire et réfrigérez une heure.

​ Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée et découpez vos étoiles à l'aide de vos emportes pièces. ( 5 étoiles de tailles différentes  x 2 pour moi)

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Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, puis mettez les au four 10 minutes à 180°C (th.6).

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Pour le glaçage royale. Il vous suffit d’ajouter quelques gouttes d'eau à la poudre pour la transformer en glaçage, puis une goutte ou deux d’arôme. Vous pouvez ainsi la rendre plus ou moins liquide selon la dose d'eau que vous ajoutez au mélange...

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Pour décorer vos biscuits, Je vous conseille de faire 2 préparations, une dense et une liquide que vous mettrez dans deux poches à douilles (taille 3).

Vous devez tout d'abord faire les contours de vos biscuits à l'aide du glaçage épais. Une fois ses contours secs, remplissez vos biscuits avec un glaçage plus liquide. Décorez les de petits sucres colorés ou de paillettes et laissez les sécher plusieurs heures.​

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Montez ensuite votre sapin...une jolie décoration tout en gourmandise...

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La fée.
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