Raimbow cake (chocolat blanc - framboise)

Bonjour,

Voici une version raimbow de ma recette de white cake que j'ai spécialement réalisée pour les 30 ans de ma meilleure amie.

A deguster sans modérationpetite recette sortie tout droit de ma petite tête. Un melange de plusieurs recettes que j'utilise souvent qui ont données naissance a ce merveilleux white cake.

RECETTE DE GÉNOISE

- 6 Oeufs

- 150 gr de sucre semoule (2 x 50 gr)

- 30 gr de Cacao en poudre chocolat blanc

- 120 gr de Farine de blé

- 3Cl de Lait

- 3CL d' Huile d'arachide

- des colorants

Méthode :

- Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

- Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

- Monter les blancs en neige.

- Lorsque le mélange double de volume, incorporer la moitié du sucre et fouetter rapidement au maximum pour obtenir une meringue très ferme.

- Dans un bol, blanchir les jaunes et le reste du sucre en les fouettant ensemble.

- Ajouter le lait tiède.

- Verser la farine en pluie, ajouter l'huile d'arachide puis mélanger à l'aide d'une spatule.

- Incorporer la meringue au mélange

- Préparer 6 bols pour le raimbow (violet bleu vert jaune orange et rouge), diviser la pate en poids identique et ajouter y les colorants

-  étaler la pâte dans un moule à génoise rond.

- Enfourner pendant 10 min selon le four chaque genoise.

- Après cuisson et une fois refroidie, envelopper la génoise de film alimentaire pour garder son moelleux.

GANACHE CHOCOLAT BLANC

- 98 gr de bon chocolat blanc

- 128 gr de fromage frais type St Moret.

- 63 gr de beurre

- 1 CAC d’arôme naturel de vanille.

- 125 gr framboises fraiches

- Fondre le chocolat.

- Arrêter de fondre lorsque les 2/3 du chocolat est fondu et terminer de fondre avec la chaleur du chocolat en mélangeant avec une cuillère en métal.

- Laisser de coté pour qu’il refroidisse.
- Mettre le fromage frais dans un saladier et l’assouplir en le mélangeant avec une cuillère en bois. Ne pas le battre car cela ruinerai la texture de ce glaçage.

- Ajouter le chocolat (qui est refroidi mais encore fluide) petit à petit dans le fromage frais et bien mélanger au fouet sans jamais battre.

- Ajouter le beurre en pommade et mélanger plus vivement au fouet, sans battre. 

- Ajouter enfin l’arome vanille.

Utiliser le glaçage avant de le réfrigérer. Vous pouvez réfrigérer l’excédent mais il doit retourner à température ambiante avant d’être utilisé.

GLACAGE CHOCOLAT BLANC

- 300gr de fromage frais

- 200 g de mascarpone

- 75 gr de chocolat blanc

- du sucre glace (dites stop quand ce sera assez sucré pour vous)   

- Qq gouttes d’arome de framboise

- colorant blanc

Assouplir le fromage avec le mascarpone, puis ajoutez le chocolat blanc fondu. Ajoutez y le sucre glace, l'arome et le colorant jusqu'à obtenir le glacage parfait.

MONTAGE DU GÂTEAU

- 1/2 pot de confiture à la framboise

J'ai enlevé la "croute" de mes 3 génoises. Entre chaque étage de génoise j'ai garni de crème au chocolat blanc et de quelques framboises fraiches d'un côté, et de l'autre j'ai mis de la confiture à la framboise.

J'ai ensuite recouvert le gâteau avec le glaçage au fromage puis je l'ai décoré avant de le laisser se reposer une nuit.

Bonne degustation!

BON ANNIVERSAIRE MA CHERIE ♥

La fée